​​经常会在网上看到诸如“烘焙新手最适用的可颂制作方法” ，“零失误可颂配方”等等，虽然完美的可颂很难用一句话去概括总结但了解前人的失败经验新手也是可以顺利拿下🥐的，下面我总结了关于制作可颂的一些注意点供大家参考。

1:对于制作可颂新手最该注意的是什么？

这个必须是温度了！制作可颂的室温最好在20度以下，低温便于对面团进行操作整形，避免漏油，混酥，跑面等情况的出现。

如果室温较高将制作可颂的所有材料和工具提前进行冷冻降温再进行制作也可控制温度过快升高。

室温较高的情况下每一次开酥折叠后都将面团包起来冷冻一会待温度降下来后再进行下一次操作。

2:漏油或油在擀制时出现断裂该怎么处理？

开酥的时候出现漏油可能是因为油太软了，这样会导致可颂没有层次感；如果烘烤的时候出现漏油很可能是面团没有发酵到位，油未被发酵好的面团充分包裹住高温烘烤下就会融化溢出。

反之，如果油在开酥时出现断裂可能是两种原因造成：1，使用的黄油含水量较高。含水量较高的黄油偏硬擀制时容易出现断裂影响层次。2，油冻得太硬。用来包在面团中进行开酥的油必须是软硬适中否则也会对面包的层次感造成影响。

3:面团太湿粘手，或开酥擀制时回缩得太厉害该怎么处理？

如果按照配方中的水量制作出的面团太粘说明你的面粉吸水量较差，不同的面粉吸水力的差异性较大，这个只能在不断的反复试验中去进行总结。

面团回缩太厉害说明此时面团的筋度还是比较强的，将面团包住放入冷冻松弛10-20分钟就能得到很好的缓解，切忌在筋度很强的时候强行开酥这样面包就没有层次可言。

4:可颂没有发起来是什么原因？哪种酵母最适合用来制作可颂？

面包没有发起来首先要检查酵母是否在保质期内且添加足量，其次确保发酵温度和湿度是达到发酵要求的。可颂最适宜的发酵温度在24—26.5度之间。

新鲜酵母和即溶干酵母（高糖）都可用来制作可颂，但在室温较高的情况下考虑到后期面团要进行冷冻建议使用新鲜酵母，因为鲜酵母的抗冻性比干酵母要好。但需要注意的时鲜酵母的保质期较短通常需要在一周内使用完，另外进行替换时要注意鲜酵母的用量应为干酵母的3倍。

5:可颂在烘烤时裂开以及烘烤后收缩是什么原因造成的？以及烘烤后的可颂要怎么保存才能有效防止老化？

面团没有层次或筋度太强都有可能在烘烤时因为膨胀力太强而裂开，所以开酥的时候筋度太强一定要进行冷藏松弛后再操作，使筋度达到一个较弱的点。

关于可颂的保存建议是将当天没有吃完的可颂包好后放冷冻，注意这里是“冷冻”而不是“冷藏”！使用的时候将冷冻的可颂取出175度烘烤7分钟就能重新唤醒这酥脆充满黄油香的美味了。

关于可颂制作有任何其他问题都欢迎给我留言讨论，一起制作完美🥐～​​​​